Menü-Ideen
Bei der Planung der Menüs ist es uns wichtig, Ihre individuellen Vorlieben, Bedürfnisse und Anforderungen zu kennen und zu berücksichtigen.
Die Anzahl der Gänge, die Auswahl der Zutaten, sowie eventuelle Allergien und spezielle Wünsche werden sorgfältig berücksichtigt, um ein maßgeschneidertes und unvergessliches Erlebnis zu schaffen. Ihre Zufriedenheit ist dabei unser oberstes Gebot.
"Meeting Friends" Menü
Welcome Drink
"Millionaire's Cocktail"
Champagner, Gin, Lime, Likör und Brombeeren
Weinbegleitung
Rocca di Frassinello - Ornello 2019 - dunkle Kirschen, Cassis und Pflaumen. Wunderbar saftig und reif zugleich. Dazu Leder, Kaffee, Tabak und Lakritz. Am Gaumen herrlich reifes Tannin und viel opulente Frucht.
Pane
Sepia Cranberry (schwarz)
Kurkuma Mandel (gelb)
Rote-Beete Chiasamen (rot)
Amuse-Geule
Kaninchenleber-Praliné im Kürbiskernmantel auf Marktsalat
Confit de Canard mit Orange-Curd trifft Cranberries
Ceviche vom Steinbeißer und Alpengarnelen
Vorspeise
"Soup de Champagne Dijonaise mit Surf & Fly" - Alpengarnelen, Wildtaubenbrust und frittiertem Wachtelei
Zwischengang
"Tomatentraum in gelb" - Pomodorina Giallo Sorbet mit Basilikum-Hippen
Hauptgang
"Bambi im Brot" Rehrücken in Tramezzinimantel an Wildjus und Morchelnspuma, Kürbis- und Erbsen-Mousseline
Dessert
"Coco's Apfel-Nuss-Traum" Apfel-Nuss-Strudel mit Rum-Rosinen, Pistaziensoße und Vanilleeis
"In Love" Menü
Welcome Drink
Vodka Sour mit geräucherten Kräutern und Brombeersirup.
Pane & Sale
Sepia-Cranberry, Rote Beete Chia-Samen und Kurkuma-Mandelbrot trifft auf Räucher-, Schwarz-, Gold-, Steinpilzsalz und Olivenöl
Amuse-Gueule
- Überbackene Felsenauster mit Bacon und Guinness-Sabayon
- Felsenaustern mit Himbeerpüree
Vorspeise
Bärlauchsüppchen mit gebackenem Wachtelei und Kartoffelspänen
1. Gang
Carpaccio di Cedri, grünem Spargel, confierter Fisch, Alpengarnele, Estragonsenfair, Bottarga, Seranostaub, schwarzer Knoblauch-Miso-Espuma
Zwischengang
Karotten-Sandornsorbet Peta-Zeta, Nori Moos und Hanfsamen
Hauptgang
"Büffel-Schwein-Harmonie von der Alb"
Filets vom Albbüffel und Alblisenschwein mit Stechrübchenpüree, Balsamico-Grappa-Jus, Risso-Venere con Verdure, Mango-Apfel Chutney und Zuckerschotenstroh/Erbsen-spargel
Dessert
"Kalter Schweiss trifft auf Crespelle Vulcanico Affogato"
Eiscreme mit Chilli, Ingwer und Zitronengras, salted Karamell Macadamia Krokant an Espresso-Crepes mit Whiskey-Toffee-Infusion mit Mango-Couli
Weinbegleitung
Rocca di Frassinello Ornello DOC 2019
Weintyp: Rotwein
Hersteller: Rocca di Frassinello
Region: Italien, Toskana
Stil: trocken, fruchtig
Rebsorte: 40% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 20% Syrah
Farbe: kräftiges Rubinrot
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